Optimali vandens temperatūra arbatai
Kaip pasirinkti vandens temperatūrą įvairių rūšių arbatoms ruošti?
Mes turime labai daug arbatos rūšių, tačiau skirtingos arbatos turi skirtingus užplikymo būdus ir temperatūrą. Pavyzdžiui, gležnai žaliai arbatai reikia 85 laipsnių, o oolong ir Pu'er arbatai – verdančio vandens... Vandens temperatūra irgi glumina. Tai nėra sunku. Įvaldę principus, sužinosime, kodėl taip yra.
Arbatos virimo vandens temperatūra turi puikų ryšį su arbatos aromatu ir skoniu. Pavyzdžiui, aminorūgštys, kurios dominuoja umami skonyje, pradeda tirpti 60 laipsnių temperatūroje, kofeinas lengvai tirpsta karštame vandenyje, kurio temperatūra viršija 80 laipsnių, o arbatos polifenoliai, kurių skonis yra visapusiškas, pavyzdžiui, sutraukiantis, labiausiai nusėda verdant vandenį.
Kalbant apie aromatą, verdantis vanduo paprastai nusodina daugiau gėlių ir saldžių medžiagų, o verdant žemoje ir kambario temperatūroje – daugiau gaivių ir vaisių aromatų.
Įsisavinę aukščiau pateiktas taisykles, galite laisvai reguliuoti plikymo vandens temperatūrą, pavyzdžiui, verdant arbatą šaltu vandeniu nelengva sukelti nemigą, o verdant arbatą žemoje temperatūroje sutraukiamumas yra mažesnis ir pan.
Arbatos amžius: Paprastai kuo senesnė arbata, tuo reikia aukštesnės vandens temperatūros, o kuo jaunesnė arbata, tuo žemesnės vandens temperatūros reikia.
Arbatos forma: paprastai lapai yra palaidi arba sulūžę, o arbatos lapai greitai išmirksta, todėl vandens temperatūra gali būti šiek tiek žemesnė. Lapai prigludę ir nelengvai užplikyti, todėl vandens temperatūra gana aukšta.
Šalta arbata: beveik visos arbatos
Kinijoje populiaresnis šaltas alaus darymas, tai yra, virimas žemoje arba kambario temperatūroje, dažniausiai ilgiau nei 2 valandas. Paprastai šaltas alaus gaminimas suteikia daugiau aromato ir vaisių aromato, pavyzdžiui, baltosios arbatos, žaliosios arbatos, juodosios arbatos ir kt. Galite pabandyti užplikyti. Paprastai šalto virimo skonis yra palyginti gaivus, tačiau tai turės įtakos arbatos sriubos koncentracijai ir sudėtingumui.
85-90 laipsnis : arbatos lapai su smulkiomis ir švelniomis žaliavomis.
Paprastai arbatos lapai su smulkiais ir švelniais pumpurais ir lapais dažniausiai yra žinomos arbatos, tokios kaip žalioji arbata arba juodoji arbata. Šios arbatos dažniausiai gaminamos su vienu pumpuru ir vienu lapeliu ar net vienu pumpuru. Šiuo metu būtina užtikrinti, kad aukšta temperatūra nesukeltų virto skonio. Pavyzdžiui: Biluochun, Zhuyeqing, puikus ir švelnus Qihong, šiek tiek smulkus ir švelnus Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya ir kt.
90–95 laipsniai: biri žalioji arbata, juodoji arbata, švelni baltoji arbata, oolong
Šios rūšies arbata dažniausiai apdorojama su vienu pumpuru ir vienu lapeliu arba vienu pumpuru ir dviem lapeliais. Paprastai žaliąją arbatą, juodąją arbatą ir santykinai švelnius oolong ir baltosios arbatos pumpurus bei lapus, tokius kaip Rytų grožis, sidabrinių adatų baltoji arbata, baltasis bijūnas ir kt., galima užplikyti 90–95 laipsnių temperatūroje.
95-100 laipsnis : dauguma oolong arbatos, Pu'er arbatos, juodosios arbatos
Šios arbatos rūšys paprastai turi gana rupių ir senų žaliavų arba arbatos sriubą nėra lengva nusodinti, todėl ją galima užplikyti verdančiu vandeniu.
Pavyzdžiui, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea ir kitos vidutinės ir stambialapės veislės yra apdorojamos storais pumpurais ir lapais, o verdantis vanduo skatina aromato garavimą. Puer virti arbata, juodoji arbata ir t.t. yra ir dėl to, kad jos yra presuotos, žaliavos gana rupios, o užplikyti nelengva, todėl rekomenduojama užplikyti verdančiu vandeniu.
Aukščiau pateiktas pagrindinis pasiūlymas. Tiesą sakant, žmonės, ruošdami arbatą, retai matuoja temperatūrą, tačiau ji gali būti naudojama kaip atskaitos taškas temperatūrai sverti. Virdami arbatą, šiek tiek palieskite virdulį (būkite atsargūs, kad nenudegintumėte rankų), tada derindami savo gėrimo patirtį raskite tinkamiausią vandens temperatūrą.